雷乃声を発す(かみなりこえをはっす)

春の訪れを告げる雷がなり始める頃 / 春分・末候 第12候


人々の多くが農耕に従事していた頃、作物を育てる雨はとても大切で、雷も雨を連れて来てくれる大切な存在だったのですね。

なので、春の雷は恵みの雨を呼ぶ兆しとして喜ばれたそうです。


そういえば怖いもの代表、「地震、雷、火事、オヤジ」のオヤジは何処へ行ってしまったのでしょう??



少し前になりますが、名古屋のゲストハウスオーナーである優しきオヤジ達?(失礼~)+若旦那と旅して来ました。

昨年コロナ下の中で、zoomで色々遊びを仕掛けてきた「おうちゲストハウス」のメンバーです。 その中の一人、旅行代理店の女性が焚き火プロジェクトを企画され、この度メンバーを招待してくださいました! 日頃は接客する側の人たちが接客される側になり、焚き火を囲んで酒を飲みながら語り合う場は、素でいられる素敵な空間ですした。

火はヒトとの距離を近づけ、落ち着ける不思議なチカラがあるのですね〜♪

翌日の朝、宿から見えた南アルプスの景色に感動しました! 遠くに見えるアルプス連峰の雪山と、中間の山と、手前に迫る雑木林の小山が、灰青色から徐々に深い青緑色になり、茶緑色なる山のグラデーションカラーが物凄く綺麗だったからです。 そんなイメージが伝わるかなあ〜??



時候の稚拙な絵:女将作

私は10才まで南アルプスを見て育ちました。

小学校は個人登校だったので、道中の道しるべは南アルプスの山々。

親から「南アルプスをお箸を持つ手側に見ながらこの道を歩いて・・・」と教えられ、特別高い雪をかぶった山脈が身近な存在でした。 既にふるさとの家はありませんが、南アルプスは変わらず存在していました。 当たり前ですが。。。 なんかその雄大さを前に「帰って来たよ」と故郷に近い感情を抱いてしまいました。 こんなご時世だからこそ、変わらない存在の大きさに惹かれるのかも知れませんね。 今まで当たり前だったコロナ前の日常生活から、自分なりに考えて新しい日常生活を始めねば。ですね。




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madoでは宿泊のゲストさんの希望により朝食をお出ししています。

スープとパンは手作りで。


私はもともとスープが大好き! 世界中のスープを食べ歩きしたくらい〜♪

madoに訪れた海外のゲストさんに「あなたのお母さんが作る一番好きなスープは何?レシピを教えて?」と聞いたりして、作れる種類を増やしてきました。

今では数十種類作れるようになったのですが、基本となるスープベースは少なくても、食材によるアレンジでたくさんの種類のスープが作れるようになります。


今回は基本ひとつのコンソメのオニオンスープ。

この時期に出回る新玉ねぎを丸ごと使ってアレンジした、丸ごとタマネギスープです。

オニオンスープはシンプルだけど、手間と時間がかかります。

でも調理の途中段階のスープストック(鶏ガラスープ)やオニオンコンフィー(タマネギを茶色くなるまで炒めたもの)を作り置きして冷凍しておけば、あとは食べたい時にさっと作れます。

新タマネギの甘みを生かした優しい味のスープ、いかがですか?


七十二候 | mado cafeレシピ


丸ごとタマネギスープ (madoの朝食レシピです)

鶏ガラでスープを作る場合

1) 鶏ガラ(1羽分)を煮沸した湯にくぐらせた後、水で血合い、汚れなどを洗い流す。

2) 厚手鍋に鶏ガラが隠れる位の水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして2時間ほど煮込む。(煮込む時に香味野菜、昆布、干し椎茸、梅干を入れるとより美味しくなります) 3) しっかりダシが出たら、漉してスープストックの完成です。(味見してダシが薄めなら更に煮込む) 顆粒ブイヨンで作る場合はここからスタート

4) タマネギを千切りにして鍋にオリーブオイルを入れて弱火でじっくり茶色く甘みが出るまで炒める。

5) 4)に3)のスープストックか顆粒ブイヨン+水を加え、新タマネギを丸ごと入れ、塩、胡椒で味を整え、新タマネギが透き通るまで煮込む。

6) 仕上げにオリーブオイルと粉チーズを入れて完成。

このオニオンスープに薄切りバケットとチーズをのせてオーブン焼きするとオニオングラタンになります。 ピカソの大好物だったスープです。



ではまた次候    〜女将


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